[課程背景]:
新時(shí)期酒店餐飲業(yè)的快速發(fā)展.對(duì)于企業(yè)中高層管理人員的思維結(jié)構(gòu)與層次.綜合管理水平都提出了更高的要求.作為酒店餐飲經(jīng)營(yíng)者.管理者.如何加強(qiáng)管理與產(chǎn)品創(chuàng)新.降低采購(gòu)成本.提高服務(wù)質(zhì)量.以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化.是當(dāng)務(wù)之急,唯有不斷加強(qiáng)提升學(xué)習(xí)和錘煉.才能輕松面對(duì)行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)壓力.

眾多酒店餐飲企業(yè)資產(chǎn)的所有者就是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者.由于這些人中有些不善于經(jīng)營(yíng).致使企業(yè)蕭條.甚至瀕臨倒閉.

企業(yè)診斷可使企業(yè)知己知彼.針對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和采取對(duì)策措施.因而企業(yè)診斷是一項(xiàng)關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的重要任務(wù).特別是對(duì)處于企業(yè)改革深化.轉(zhuǎn)型升級(jí)以及酒店餐飲市場(chǎng)環(huán)境不斷健全的地方區(qū)域.更有其特殊的重要意義.
[現(xiàn)狀困惑]:
1.創(chuàng)業(yè)期的目標(biāo)定位模糊與盈利模式的猶疑:
當(dāng)準(zhǔn)備籌辦企業(yè)時(shí).往往只注意到其他已有企業(yè)的成功而急于進(jìn)場(chǎng).掙快錢(qián)的思路妨礙了對(duì)既有盈利模式利弊的細(xì)致分析.

2.初始期的粗放式經(jīng)營(yíng)管理模式:
只圈地不養(yǎng)草.求速度不求質(zhì)量.利字當(dāng)先.

3.發(fā)展期的市場(chǎng)拓展草率和投資急迫與盲目:
當(dāng)取得較為穩(wěn)定的市場(chǎng)份額后急于擴(kuò)充拓展.搶占市場(chǎng)先機(jī)思維導(dǎo)致準(zhǔn)備不足而陷入投資盲目.

4.發(fā)展期的頭疼醫(yī)頭腳疼醫(yī)腳式的實(shí)用主義管理:
缺乏制度管理.決策過(guò)程憑腦袋與感覺(jué).

5.成熟期的人浮于事效率低下:
隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大.各種制度趨于完善的同時(shí).決策傳導(dǎo)機(jī)制反而失靈.陷入效率與公平悖論.

6.缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的跟風(fēng)行為:
看人挑擔(dān)不吃力.簡(jiǎn)單認(rèn)為只要資金實(shí)力充足.跨業(yè)經(jīng)營(yíng)也非難事.

[課程特色]:
系統(tǒng):課程涵蓋了酒店餐飲專(zhuān)業(yè)診斷的關(guān)鍵要點(diǎn)與技巧
實(shí)戰(zhàn):理論實(shí)踐結(jié)合.實(shí)操案例+工具方法.實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng)
易懂:專(zhuān)業(yè)的理論.深?yuàn)W的道理寓于簡(jiǎn)單的描述.深入淺出
易用:強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題.易于復(fù)制.學(xué)后即用.立竿見(jiàn)影
高質(zhì):課堂氛圍松緊結(jié)合.生動(dòng)活潑.充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

[課程優(yōu)勢(shì)]:
1.課程設(shè)計(jì)實(shí)用至上.圖文并茂.簡(jiǎn)明扼要.深入淺出.系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn).
2.重視學(xué)員需求挖掘.兼顧戰(zhàn)略與實(shí)用.配套實(shí)用資料工具.
3.充分調(diào)動(dòng)學(xué)員學(xué)習(xí)激情.激發(fā)學(xué)習(xí)自主性,在傳授知識(shí)技能同時(shí)啟發(fā)并培育學(xué)員心智.
4.一對(duì)一幫助受訓(xùn)學(xué)員對(duì)自身企業(yè)找出或判斷經(jīng)營(yíng)管理上的核心原因.提出切實(shí)可行的改進(jìn)方案.

[課程收益]:
1.樹(shù)立面對(duì)問(wèn)題正確決策必備的心態(tài),
2.學(xué)會(huì)正確認(rèn)知經(jīng)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)理念,
3.發(fā)現(xiàn)與剖析管理者管理思維誤區(qū)與障礙,
4.學(xué)會(huì)運(yùn)用專(zhuān)業(yè)實(shí)用的經(jīng)營(yíng)與管理分析.診斷工具,
5.提高經(jīng)營(yíng)管理必備的綜合分析診斷能力,
6.掌握正確決策與專(zhuān)業(yè)統(tǒng)籌方法,
7.掌握精細(xì)化管理要領(lǐng)與提升管理效率的技巧,
8.掌握如何有效解決內(nèi)部混亂.效能低下的方法,
9.學(xué)會(huì)運(yùn)用有效防范.控制與解決各類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)題,
10.掌握經(jīng)營(yíng)管理策略創(chuàng)新.產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量創(chuàng)新的實(shí)用方法,
11.建立一套系統(tǒng)化的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制.


課程大綱
[課程設(shè)置]:
第一版塊 :酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析
一.酒店業(yè)態(tài)類(lèi)型解析
1.業(yè)態(tài)類(lèi)型介紹
2.投資環(huán)境.項(xiàng)目特征.優(yōu)勢(shì)弊端
3.市場(chǎng)兼容.目標(biāo)客群.主題定位
4.盈利亮點(diǎn).風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
二.餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型解析
1.業(yè)態(tài)類(lèi)型介紹
2.投資環(huán)境.項(xiàng)目特征.優(yōu)勢(shì)弊端
3.市場(chǎng)兼容.目標(biāo)客群.主題定位
4.盈利亮點(diǎn).風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

第二版塊 :企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)要素與策略
一.酒店餐飲行業(yè)走向4大內(nèi)容分析
二.酒店餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分析與創(chuàng)新策略
三.酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析與競(jìng)爭(zhēng)策略
四.酒店餐飲消費(fèi)行為分析與迎合策略
五.酒店餐飲經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析與適應(yīng)策略
六.酒店餐飲傳媒渠道分析與建立策略

第三版塊 :企業(yè)內(nèi)部剖析與調(diào)整策略
一.PEST宏觀環(huán)境分析工具
1.企業(yè)對(duì)宏觀環(huán)境適應(yīng)與變化能力測(cè)試與分析
2.企業(yè)對(duì)宏觀環(huán)境影響因素適應(yīng)與變化能力測(cè)試與分析
3.企業(yè)對(duì)宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新
二.BCG波士頓矩陣分析工具
1.對(duì)企業(yè)問(wèn)題.明星.現(xiàn)金.瘦狗項(xiàng)目測(cè)試與分析
2.對(duì)企業(yè)問(wèn)號(hào).明星.現(xiàn)金牛.瘦狗產(chǎn)品測(cè)試與分析
3.企業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)品調(diào)整策略
三.TOC瓶頸分析工具
1.現(xiàn)狀圖:找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系
2.沖突圖:挖掘企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心瓶頸問(wèn)題與原因
3.未來(lái)圖:測(cè)試企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理解決方案的可行性
四.SWOT戰(zhàn)略態(tài)勢(shì)分析工具
1.優(yōu)勢(shì)/劣勢(shì)SW:內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力
2.機(jī)會(huì)/威脅OT:外部因素剖析揚(yáng)長(zhǎng)避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
五.QC質(zhì)量控制工具
關(guān)系圖.系統(tǒng)圖法.箭頭圖法.PDPC法.矩陣數(shù)據(jù)解析法

第四版塊 :酒店餐飲戰(zhàn)略調(diào)整與品牌建設(shè)
一.酒店餐飲聚焦定位的9種方法和內(nèi)容
二.酒店餐飲市場(chǎng)細(xì)分的3大方法與運(yùn)用
三.管理戰(zhàn)略.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略.營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
四.經(jīng)營(yíng)管理體系調(diào)整優(yōu)化與完整建立
五.企業(yè)文化提煉與完善.建立科學(xué)完整的CIS系統(tǒng)
六.品牌文化建設(shè)與品牌價(jià)值塑造
七.品牌推廣與品牌維護(hù)

第五版塊 :酒店餐飲管理創(chuàng)新實(shí)務(wù)
一.團(tuán)隊(duì)凝聚力培養(yǎng)與持續(xù)穩(wěn)定辦法
1.員工滿(mǎn)意度提升方法
2.員工整體素質(zhì)與技能水平提升
3.管理層整體素質(zhì)與管理水平提升
4.團(tuán)隊(duì)人員調(diào)整優(yōu)化與配置
二.接班人選拔與培養(yǎng)方法
三.新時(shí)代員工的有效管理辦法
四.五大管理方法
五.精細(xì)化管理要領(lǐng)
六.例會(huì)管理技巧
七.高效執(zhí)行力系統(tǒng)建設(shè)與實(shí)施
1.部門(mén)與個(gè)人工作效能
2.工作計(jì)劃性與目標(biāo)執(zhí)行
3.組織溝通暢通度與協(xié)作性
4.企業(yè)理念政策制度執(zhí)行狀態(tài)
5.員工激勵(lì)體系建立方法
八.績(jī)效管理實(shí)務(wù)
1.經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法
2.控制導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法
3.發(fā)展導(dǎo)向的績(jī)效管理辦法
4.經(jīng)營(yíng)部門(mén)的績(jī)效考核辦法
5.后勤與職能部門(mén)的績(jī)效考核辦法
九.運(yùn)營(yíng)能力提升實(shí)務(wù)
1.關(guān)鍵部門(mén)崗位產(chǎn)出能力
2.淡旺季平衡管理轉(zhuǎn)換水平
3.流程管理.危機(jī)管理水平
4.成本控制與管理水平
5.持續(xù)贏得利潤(rùn)的步驟與方法
十.管理者必備的經(jīng)營(yíng)分析方法
十一.如何高效運(yùn)用管理工具

第六版塊 :酒店餐飲贏利模式創(chuàng)新
一.識(shí)別酒店餐飲贏利下降的方法
二.影響酒店餐飲贏利模式質(zhì)量的分析
三.酒店餐飲贏利模式的常見(jiàn)誤區(qū)
1.贏利的心態(tài)不正
2.忽略技術(shù)進(jìn)步
3.執(zhí)著于錯(cuò)誤的客戶(hù)
4.漠視人才的流失
5.過(guò)度采取外包方式
6.贏利模式固定不變
四.酒店餐飲贏利模式利弊詳盡分析
五.金管道贏利系統(tǒng)構(gòu)成
六.酒店餐飲10大贏利模式
七.酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的落地運(yùn)用
八.酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避