【課程描述】
ISO22000食物安全管理體系即（Food safety management systems－re-quirements for any organization in the food chain），2005年9月1日正式發(fā)布，ISO22000旨在保證全球的安全食品供應(yīng)。我國于2006年6月1日發(fā)布《GB/T22000－2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，正式將ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為中國國家標(biāo)準(zhǔn)。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)的ISO22000:2005食品安全管理認(rèn)證，是國家實(shí)行食品企業(yè)市場準(zhǔn)入制度和出口食品衛(wèi)生注冊制度的必備條件。本課程介紹ISO22000:2005食品安全管理體系認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)要求、相關(guān)的GMP(良好操作規(guī)范）要求和SSOP(衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)）的要求。并介紹審核體系、審核過程和審核手段；學(xué)習(xí)文件化過程和文件審核的方法；通過案例和小組活動(dòng)，掌握現(xiàn)場審核、填寫不符合項(xiàng)報(bào)告，提出糾正措施要求和實(shí)施審核跟蹤驗(yàn)證的技巧。

【課程對象】
食品行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生與質(zhì)量管理人員；
準(zhǔn)備導(dǎo)入ISO22000的企業(yè)管理人員，從事ISO22000管理體系認(rèn)證工作的人員、ISO22000內(nèi)部審核的人員 。


【課程大綱】
第一部分 ISO22000基礎(chǔ)知識介紹

1、食品安全各體系產(chǎn)生的背景；
2、HACCP的概念與HACCP原理；
3、食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)簡介；
4、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)、GMP(良好操作規(guī)范）標(biāo)準(zhǔn)和SSOP(衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)）。

第二部分 ISO22000：2005（GB/T22000：2006）標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施

4．食品安全管理體系
4.1總要求 4.2文件要求 總則 文件控制 記錄控制

5．管理職責(zé)
5.1 管理承諾 5.2 食品安全方針 5.3 食品安全管理體系策劃 5.4 職責(zé)和權(quán)限 5.5 食品安全小組組長 5.6 溝通 5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 5.8 管理評審

6．資源管理
6.1 資源提供 6.2 人力資源 6.3 基礎(chǔ)設(shè)施 6.4 工作環(huán)境

7．安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)
7.1 總則 7.2 前提方案（PRP(s)） 7.3 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立 7.6 HACCP 計(jì)劃的建立 7.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計(jì)劃文件的更新 7.8 驗(yàn)證策劃 7.9 可追溯性系統(tǒng) 7.10 不符合控制

8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
8.1 總則 8.2 控制措施組合的確認(rèn) 8.3 監(jiān)視和測量的控制 8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 8.5 改進(jìn)

第三部分 食品安全危害和控制

1、識別危害：生物性危害/化學(xué)性危害/物理性危害及措施；
2、危害分析；
3、操作性前提方案和HACCP方案的建立。

第四部分 ISO22000內(nèi)部審核

1、ISO22000內(nèi)部審核程序/審核員的選擇/審核計(jì)劃和準(zhǔn)備；
2、審核員進(jìn)行有效審核所需的審核技巧和操作要求；
3、ISO22000審核經(jīng)典案例分析；
4、課堂練習(xí):不符合項(xiàng)判定/答疑；
5、ISO22000內(nèi)審員考試。

◆ 考試合格者頒發(fā)“ISO22000內(nèi)審員資格證書”