《HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)》課程詳情
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課程背景
HACCP是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）和美國(guó)一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來(lái)，隨著全世界人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證的主要推動(dòng)力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識(shí)的提高，在美國(guó)、歐洲、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等國(guó)家，越來(lái)越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。
近期國(guó)家食品放心工程的開(kāi)展在全國(guó)不斷深入，衛(wèi)生部“食品安全行動(dòng)計(jì)劃”已于近日公布實(shí)施�！靶袆�(dòng)計(jì)劃”提出了未來(lái)幾年食品行業(yè)管理總目標(biāo)，即積極推行以危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系為主的現(xiàn)代食品安全管理體系，不斷加強(qiáng)我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的行業(yè)及自身管理，充分保障食品安全�！靶袆�(dòng)計(jì)劃”為食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量體系列出了具體的時(shí)間表：2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)、食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生部制定的國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)范要求（GMP規(guī)范）；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工企業(yè)、學(xué)生集中供餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理。2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應(yīng)企業(yè)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)配餐企業(yè)實(shí)施HACCP管理。這樣HACCP體系在我國(guó)的應(yīng)用將由主要在食品出口企業(yè)和少數(shù)大型食品企業(yè)重視實(shí)施，發(fā)展到整個(gè)食品行業(yè)必備的管理體系。這一計(jì)劃的實(shí)施將大大推動(dòng)我國(guó)食品加工企業(yè)建立HACCP體系的積極性，眾多食品企業(yè)均面臨著培養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的緊迫問(wèn)題。
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個(gè)原理
1. 進(jìn)行危害分析(HA)
2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)
4. 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
7. 建立驗(yàn)證程序(V)
五、食品安全的原理及應(yīng)用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計(jì)劃表
八、危害識(shí)別
九、關(guān)鍵控制點(diǎn)界定
十、建立關(guān)鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二、糾正措施、HACCP監(jiān)控、驗(yàn)證、記錄等。
《HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)》培訓(xùn)受眾
食品行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、技術(shù)、檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生生產(chǎn)與質(zhì)量管理主管、HACCP小組推進(jìn)成員、咨詢(xún)及審核人員等；凡從事或準(zhǔn)備從事相關(guān)食品工作的人員。
《HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)》課程目的
Ø 了解食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展；
Ø 理解質(zhì)量管理的八項(xiàng)管理原則和質(zhì)量管理體系的術(shù)語(yǔ)；
Ø 掌握HACCP標(biāo)準(zhǔn)條款的要求；
Ø 熟悉食品質(zhì)量管理體系審核的概念；
Ø 熟悉審核程序和掌握審核技巧；
Ø 熟悉質(zhì)量管理體系認(rèn)證的過(guò)程。
《HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)》所屬分類(lèi)
生產(chǎn)管理
《HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)》所屬專(zhuān)題
ESD內(nèi)審員培訓(xùn)、
《HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)》授課培訓(xùn)師簡(jiǎn)介
孫老師
歷任大型企業(yè)技術(shù)員、質(zhì)檢員、項(xiàng)目經(jīng)理、質(zhì)保經(jīng)理。
擔(dān)任外資企業(yè)品質(zhì)部經(jīng)理、管理者代表。
2010年起從事企業(yè)咨詢(xún)，精通ISO9001\ISO14000\OHSAS18001\FSC\ISO22000認(rèn)證的輔導(dǎo)，擅長(zhǎng)推行全面質(zhì)量管理和環(huán)境管理體系及職業(yè)健康安全體系、FSC認(rèn)證、ISO22000食品安全認(rèn)證咨詢(xún)等，專(zhuān)職于ISO標(biāo)準(zhǔn)\6S管理培訓(xùn)。熟悉五金加工管理、電子行業(yè)、食品加工、家具行業(yè)、塑膠行業(yè)管理等加工業(yè)質(zhì)量控制，輔導(dǎo)過(guò)五金電子、家具、塑膠、食品行業(yè)等生產(chǎn)型行業(yè)的企業(yè)多家，積累了大量的實(shí)戰(zhàn)案例和經(jīng)驗(yàn)文件，并自編一系列應(yīng)用軟件）；ISO9001、ISO 14001、OHSAS18000三體系推行及整合輔導(dǎo)，在行業(yè)內(nèi)形成了良好的聲譽(yù)。
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