《HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓》課程詳情
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課程背景HACCP是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆＝趪沂称贩判墓こ痰拈_展在全國不斷深入，衛(wèi)生部“食品安全行動計劃”已于近日公布實施�！靶袆佑媱潯碧岢隽宋磥韼啄晔称沸袠I(yè)管理總目標，即積極推行以危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系為主的現(xiàn)代食品安全管理體系，不斷加強我國食品生產(chǎn)經(jīng)營的行業(yè)及自身管理，充分保障食品安全�！靶袆佑媱潯睘槭称菲髽I(yè)實施質量體系列出了具體的時間表：2006年所有餐飲業(yè)、快餐供應企業(yè)、食品儲藏運輸企業(yè)實施衛(wèi)生部制定的國家食品衛(wèi)生規(guī)范要求（GMP規(guī)范）；乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產(chǎn)品加工企業(yè)、學生集中供餐企業(yè)實施HACCP管理。2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業(yè)、餐飲業(yè)、快餐供應企業(yè)和醫(yī)院營養(yǎng)配餐企業(yè)實施HACCP管理。這樣HACCP體系在我國的應用將由主要在食品出口企業(yè)和少數(shù)大型食品企業(yè)重視實施，發(fā)展到整個食品行業(yè)必備的管理體系。這一計劃的實施將大大推動我國食品加工企業(yè)建立HACCP體系的積極性，眾多食品企業(yè)均面臨著培養(yǎng)相關專業(yè)人才的緊迫問題。
課程大綱
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個原理1. 進行危害分析(HA)
2. 確定關鍵控制點(CCP)
3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)
4. 對關鍵控制點進行監(jiān)控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
7. 建立驗證程序(V)
五、食品安全的原理及應用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計劃表
八、危害識別
九、關鍵控制點界定
十、建立關鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二、糾正措施、HACCP監(jiān)控、驗證、記錄等。
《HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓》培訓受眾
食品行業(yè)有關生產(chǎn)、技術、檢驗、安全衛(wèi)生生產(chǎn)與質量管理主管、HACCP小組推進成員、咨詢及審核人員等；凡從事或準備從事相關食品工作的人員。
《HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓》課程目的
接受培訓的人員能全面系統(tǒng)地了解食品質量認證知識，學習HACCP國際質量管理標準和內(nèi)部質量體系審核的知識，經(jīng)考試合格，可以參與HACCP小組，能夠評估自身企業(yè)的危害，自行設計企業(yè)的HACCP計劃，可成為組織建立健全質量管理體系的后備力量。通過本課程的學習，學員將：
1．了解食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點管理體系標準的產(chǎn)生和發(fā)展；
2．理解質量管理的八項管理原則和質量管理體系的術語；
3．掌握HACCP標準條款的要求；
4．熟悉食品質量管理體系審核的概念；
5．熟悉審核程序和掌握審核技巧；
6．熟悉質量管理體系認證的過程。
《HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓》所屬分類
生產(chǎn)管理
《HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓》所屬專題
工廠精細化管理、
ESD內(nèi)審員培訓、
《HACCP危害分析及關鍵控制點管理體系內(nèi)審員培訓》授課培訓師簡介
李老師
國際培訓師
國家注冊培訓師
埃里克森國際學院教練
清華大學遠程教育中心特邀講師
法國必維檢驗集團特邀資深講師
李老師從基層開始做起，歷任臺企、外企企業(yè)中高層干部，具有很豐富的企業(yè)管理策劃和現(xiàn)場管理實務經(jīng)驗。豐富的閱歷和經(jīng)驗，不斷的學習和成長，使李老師不僅成為一位杰出的管理者，而且成了一名優(yōu)秀的企業(yè)培訓師、著名的企管顧問�，F(xiàn)任上海某企業(yè)管理有限公司首席顧問；國家高級培訓師，是北京中智信達教育科技有限公司等多家知名咨詢公司的特聘專家顧問。李老師具有一流企業(yè)多年的質量管理經(jīng)驗，從事管理咨詢顧問工作十幾年，先后負責幾十家知名企業(yè)項目咨詢，培訓企業(yè)幾百家，具有豐富的企業(yè)輔導及培訓經(jīng)驗；能夠最大限度地達成預定目標，李老師擅長汽車企業(yè)現(xiàn)場管理，從企業(yè)生產(chǎn)管理到品質管理，均具有獨到的見解、實踐經(jīng)驗和實際應用成果，能實實在在地為企業(yè)提供個性化的問題解決方案，是最貼近汽車制造業(yè)實際的實力派顧問師之一。
出版物：2005年與中智信達、清華遠程教育中心合作推出產(chǎn)品質量先期策劃（APQP）、潛在的失效模式與效果分析（FMEA）和測量系統(tǒng)分析（MSA）等汽車行業(yè)5大工具課程光盤
專長：產(chǎn)品質量先期策劃APQP、失效模式與效果分析FMEA、統(tǒng)計過程控制SPC、測量系統(tǒng)分析MSA 、生產(chǎn)件批準程序PPAP、TS16949標準和內(nèi)審員、德國汽車標準VDA、現(xiàn)場管理等
授課風格：李老師為企業(yè)度身定制的內(nèi)訓課程，能透析現(xiàn)場管理常見病癥和基層主管常犯的錯誤。具有10多年講師經(jīng)歷的李老師的授課：風格生動、幽默，講解深入淺出。擅長于活潑、互動、研討、演練、啟發(fā)、體驗、感悟等培訓方式，并利用大量的案例，結合企業(yè)實際運作經(jīng)驗，培訓內(nèi)容實務性、可操作性極強，且提供多種實用的解決問題之工具及技巧。對參訓者具有極大的吸引力、感染力，深受學員歡迎。
培訓過的部分企業(yè)： 三星電子、輝門集團、中國南車、上海大眾動力總成、圣戈班、佳能、飛利浦、東風汽車、寶鋼集團、椿本汽車發(fā)動機、豐田汽車、奧特控股、青島征和、東方悅達起亞、喬治費歇爾、無錫和大、麥華油封、東風汽車懸架彈簧、東風汽車車橋、蘇州耐普羅、武漢萬興、上海開利、上海大眾-洋杰汽車配件有限公司、普茨邁斯特機械(上海)、蕪湖震宇、威海萬豐、上海日安、康明斯濾清系統(tǒng)、帝斯曼工程塑料公司亞太區(qū)、延鋒偉世通汽車電子、塞拉尼斯、嘉興興禾汽車零部件有限公司(敏實集團)、無錫金信表面處理有限公司、艾菲發(fā)動機零件武漢有限公司、麥格納蘇星電器有限公司、無錫康明斯渦輪增壓有限公司、東方悅達起亞等
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